重(zhòng)庆小(xiǎo)面是(shì)碱(jiǎn)水面(miàn)吗

　　是(shì)的，重庆小面是碱水(shuǐ)面的(de)。

　　重庆(qìng)小面很多(duō)人都爱吃，是重(zhòng)庆非常常见的美食哦，那么重(zhòng)庆小面(miàn)是什么面条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是麻辣口(kǒu)味的，喜欢吃辣的朋友一定要去试(shì)试，它(tā)的面条非常的有嚼劲，和普(pǔ)通的不一(yī)样，那(nà)么(me)重(zhòng)庆小(xiǎo)面是(shì)什么面条(tiáo)?重庆小面是汤面还是(shì)拌面(miàn)?

　　重庆小(xiǎo)面是什么面条(tiáo)

　　重庆(qìng)小面全部使用碱(jiǎn)水(shuǐ)面，碱水面(miàn)有两种，一是含大(dà)量水分的新鲜面条(tiáo)，重(zhòng)庆人(rén)称(chēng)其(qí)为“水面”;另一种面(miàn)条叫做(zuò)“干面”，是经(jīng)过晾干脱水，便于保(bǎo)存，较适合在家中(zhōng)自己来做小面。

　　重庆小面 是重庆四大(dà)特色之一(yī);归属于重庆面的一类。是一(yī)款发源于重庆的(de)一种(zhǒng)特色传(chuán)统小吃，属于渝菜。重庆(qìng)小面是重庆(qìng)面中最简单(dān)的(de)一(yī)种。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是汤面(miàn)还是拌面(miàn)

　　重庆小面是(shì)指(zhǐ)麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小(xiǎo)面(miàn)和有臊子(zi)的面食，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面(miàn)富于变化(huà)，在面店，可以要求店(diàn)家制作个人定制口味(wèi)，如要求店家"干熘"(拌面(miàn))、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加青"(多加(jiā)蔬菜)、"重辣"(多加(jiā)油辣(là)子(zi))等等(děng)。

　　佐料是小面的灵(líng)魂。一碗(wǎn)面条全凭(píng)调料提味儿。先调(diào)好调料(liào)，再放(fàng)入煮好面条。麻(má)辣(là)味调和(hé)不刺激，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料香气(qì)扑鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面(miàn)是作为南方人的重庆市民普遍接受(shòu)的(de)传统面食，因(yīn)其独特口感，以辣(là)闻明，近年来(lái)全(quán)国知(zh议论文论点论据论证是什么意思，论点论据论证是什么意思举例子ī)名。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)做法和配方

　　主料：碱水(shuǐ)面(miàn)条200g、 空(kōng)心菜1小把、 姜末适(shì)量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油(yóu)2勺、花(huā)生(shēng)50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心(xīn)菜择好(hǎo)洗净备用，热锅凉油把花生米煸香(xiāng)

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油(yóu)、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一(yī)起调(diào)匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调(diào)匀(yún)

　　5. 烧开水(shuǐ)下(xià)入面条，用筷子挑开(kāi)防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入(rù)空心菜一块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛(shèng)入面条(tiáo)空(kōng)心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的(de)小面就(jiù)完成。

重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)调料哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌重庆小面调(diào)料好(hǎo)吃，味道麻辣鲜香，适合口(kǒu)味较重的人(rén)群。

　　桥(qiáo)头牌重庆小面调(diào)料的用法是：先在锅(guō)里(lǐ)烧开水，把菠(bō)菜烫熟捞出，再放入面(miàn)条，等(děng)面条熟(shú)透后，将重庆小(xiǎo)面(miàn)调(diào)料开袋倒入(rù)碗(wǎn)中(zhōng)，冲入适量开水，接着将煮(zhǔ)好的面捞入(rù)碗中(zhōng)，再放上烫好的菠(bō)菜、花生米、榨(zhà)菜，最后撒上小葱末即(jí)可(kě)。

　　重庆(qìng)小面，属(shǔ)于(yú)川菜面(miàn)食(shí)，是重庆四大特色(sè)之一。

　　重庆小面发源(yuán)于重庆(qìng)主城区，是重庆的主食之(zhī)一，尤其是早餐较常见(jiàn)。

重庆小面调料用哪个牌子好

　　重(zhòng)庆的品牌(pái)来自西方的面条是正宗(zōng)和美味的。

　　重庆(qìng)小面是重(zhòng)庆四大特色(sè)之一(yī)；属于重庆面(miàn)的范畴。

　　是一种起(qǐ)源于(yú)重庆的(de)特色传统小吃，属于重(zhòng)庆菜(cài)。

　　重庆面是最(zuì)简(jiǎn)单的重(zhòng)庆面。

　　重庆小面是指麻(má)辣素面，分为汤面(miàn)和挂面两(liǎng)种，麻(má)辣型。

　　重庆面还(hái)包括(kuò)重庆(qìng)面和肉(ròu)末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等。

　　重庆面品种繁(fán)多(duō)。

　　在面馆(guǎn)，可以请店(diàn)家做个人定(dìng)制口味，比如“干煸(biān)”(拌面)、“黄”(略硬(yìng))、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛(sài)丽(lì)是小米的灵(líng)魂(hún)。

　　一(yī)碗面条用香料调味。

　　先拌好(hǎo)调料，再加入(rù)煮好的面(miàn)条。

　　辣味(wèi)温和不刺激(jī)，面条劲(jìn)道爽滑(huá)，汤汁香浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料(liào)是鲜面(miàn)条(tiáo)，用(yòng)小麦粉机制作。

　　重庆人称之为(wèi)“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配(pèi)料(liào):高筋面粉，淀(diàn)粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是(shì)酸的。

　　以前(qián)保存条件有(yǒu)限，所以在水面(miàn)加入食用碱，防(fáng)止其过快发酸。

　　加了碱的水面(miàn)配以(yǐ)小面调料，形(xíng)成独特的(de)味道。

　　有(yǒu)三种(zhǒng)主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆(yuán)形的面称(chēng)为“细(xì)面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭(jiǔ)菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右(yòu)的归类为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这三种面供顾客选(xuǎn)择，默认是细面(miàn)。

　　主要调料(liào)

　　1.酱油、生抽、老(lǎo)抽都不(bù)合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有淡淡的香味(wèi)和颜(yán)色。

　　色素深(shēn)度提取(qǔ)影响汤色(sè)。

　　只(zhǐ)有(yǒu)酱(jiàng)油(yóu)。

　　重庆本地(dì)生(shēng)产的(de)黄花源(yuán)酱(jiàng)油，颜(yán)色和味(wèi)道(dào)都(dōu)是最纯正的。

　　2:味精和(hé)鸡(jī)精都加，或者(zhě)选其一。

　　传统的方法(fǎ)是当地的粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油(yóu)辣椒海(hǎi)椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精(jīng)湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油(yóu)。

　　取(qǔ)其麻味和花椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大概是(shì)唯一能吃到麻的地(dì)方了。

　　所以花(huā)椒不能马虎(hǔ)。

　　最(zuì)好用毛文的(de)，有些(xiē)超市有卖。

　　也(yě)可以(yǐ)用新花椒做的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板(bǎn)油同煮(zhǔ)，加(jiā)入汤中(zhōng)，可(kě)使汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友可以用植物油、色拉油、香油(yóu)代(dài)替(tì)。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻(wén)闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑(huá)嫩可(kě)口。

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