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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还(hái)是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议(yì)到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然(rán)的(de)白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯净的，很(hěn)多都(dōu)是白色(sè)中带有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来(lái)也比较薄(báo)一些(xiē)，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干(gàn)燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很(hěn)多(duō)斑点质(zhì)。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时(shí)候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的(de)这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的(de)成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干(gàn)银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜抓一只啄木鸟犯法吗，杀死一只啄木鸟判几年银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经(jīng)过(guò)太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉(diào)了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可(kě)以继续(xù)食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继续食用(yòng)。

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