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　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气(qì)味物质抚州市是哪个省的 抚州市是几线城市(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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