1、海带的质量，一(yī)般从其长度、宽度、厚度、颜色及含有(yǒu)杂质多(duō)少而定(dìng)。

　　淡干或咸干海(hǎi)带，均(jūn)以叶带长(zhǎng)而宽厚，不带根，深褐(hè)或(huò)褐(hè)绿(lǜ)色，花斑少，黄(huáng)白(bái)梢极少(shǎo)，无(wú)杂质和少含沙粒，手摸干(gàn)燥(zào)的为(wèi)上(shàng)等。

　　2、如(rú)果颜(yán)色不正，带薄而(ér)短小，不整齐，褐黄色(sè)的较多，杂质较多，则为次品。

　　3、市场上销售(shòu)的(de)海带有淡(dàn)干(gàn)品和咸干品。

　　淡干海带含水分少，含盐量低，是(shì)将鲜海带在日光(guāng)下晒制而(ér)成的。

　　咸干海(hǎi)带含水(shuǐ)量略高，含盐量(liàng)也高，它是通(tōng)过一(yī)层海带一(yī)层盐地腌(yān)制后晒于而成的。

怎样辨别海(hǎi)带的好坏

　　如(rú)何识(shí)别化(huà)学加工过的海带(dài)

　　看颜色(sè)

　　褐(hè)绿、土黄(huáng)的海带才(cái)正常。

　　褐绿色或者土黄色的(de)海带(dài)是(shì)比较正常的颜色;墨(mò)绿色的(de)海(hǎi)带是(shì)鲜海带经(jīng)过肉莲花是什么东西，佛教肉莲花是什么东西(guò)烫(tàng)煮后颜色变绿(lǜ)，再经过(guò)冷却(què)、盐渍(zì)、脱水(shuǐ)等工序加工而(ér)成(chéng)，一般用作(zuò)凉拌菜;而翠绿色的(de)海(hǎi)带可能(néng)是(shì)经过添加(jiā)色(sè)素浸泡而成，消费者在选择时(shí)要特别注意。

　　凭手感

　　褐绿色(sè)的(de)海带(dài)挑选黏性大(dà)的(de)，墨绿色的(de)海(hǎi)带经过加工(gōng)后，表面就没有什么黏性了。

　　经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。

　　闻(wén)味道

　　没(méi)经过漂染(rǎn)的海带(dài)，海(hǎi)鲜的味道(dào)比较浓厚，经过漂(piāo)染处理过的海带，海鲜的味道(dào)就(jiù)有(yǒu)所(suǒ)减少。

　　此外，干(gàn)海带选带白霜的。

　　海(hǎi)带含碘高并含有(yǒu)一种(zhǒng)叫做甘(gān)露(lù)醇的物质，这两种物质会(huì)呈白色(sè)粉末状附着(zhe)在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是

　　比较好的。

　　如果干海带呈现部分红(hóng)色或者部分黄色就不(bù)要选择了，这样的(de)海带有可(kě)能是(shì)被(bèi)污染的(de)，质量和营养(yǎng)价值会差一些(xiē)。

　　另(lìng)外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果

　　出(chū)现了其他(tā)异味(wèi)，说(shuō)明海带的质(zhì)量也(yě)打了折扣(kòu)。

　　海(hǎi)带(dài)是(shì)含碘最(zuì)高的食品，还含有一(yī)种贵(guì)重营养药(yào)品——甘露醇。

　　海(hǎi)带历(lì)的碘(diǎn)和甘露醇，多附(fù)在它的(de)表层，尤其是甘露(lù)醇，呈白色粉状附在海带的表面。

　　因(yīn)此，白色粉末附着(zhe)的多少是测(cè)定海带质量高低(dī)的首(shǒu)要条件。

　　这是鉴(jiàn)别的方(fāng)法之一(yī)。

　　其次，海带的叶子以(yǐ)肥(féi)厚，够长够宽为佳。