咕噜肉是能够用瘦肉的。

　　咕噜肉是(shì)用五花(huā)肉制造的,咕(gū)噜(lū)肉需求(qiú)一些肥肉吃起来(lái)才香(xiāng),用纯(chún)瘦肉(ròu)制造(zào)口感就没那么好。咕噜肉是(shì)一道经典的粤菜,在广(guǎng)东的各大酒楼或排挡必(bì)备这一道菜。

　　咕(gū)咾肉又称咕(gū)噜肉，咕(gū)咾肉作为欧美人士最了解的我(wǒ)国(guó)菜之一，常(cháng)见于我国以外的唐人(rén)街的饭(fàn)馆。　　咕噜(lū)肉的称(chēng)号(hào)有两个传说(shuō)。第(dì)一个传说(shuō)指因为这道(dào)菜以(yǐ)甜酸汁(zhī)烹调，上菜时香(xiāng)气四溢，令(lìng)人忍不住(zhù)咕噜(lū)咕(gū)噜地吞口水，因此(cǐ)得名(míng)。

　　第(dì)二(èr)个传说是指这道菜历史悠久(jiǔ)，故(gù)称为(wèi)陈旧(jiù)肉，后谐音转化(huà)成(chéng)咕噜(lū)肉。做(zuò)咕(gū)咾肉的进程便是先切后腌，首要放咸味腌(yān)，使肉入味，然后参加生粉以封(fēng)住肉的纤(xiān)维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色(sè)汁金黄、肉质(zhì)香松，最终沾上(shàng)干(gàn)粉(fěn)，使炸(zhà)时(shí)较脆。

咕噜肉是(shì)用什么肉做(zuò)的

咕噜肉(ròu)的来历

　　咕噜(lū)肉的称号有两个传说。

　　第一(yī)个传说指因为这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香(xiāng)气四(sì)溢，令人(rén)忍(rěn)不住咕噜咕噜(lū)地(dì)吞(tūn)口(kǒu)水，因此得名(míng)。

　　第二个传说是指这(zhè)道菜历(lì)史悠久(jiǔ)，故称为陈旧(jiù)肉，后谐音转(zhuǎn)化(huà)成咕噜肉。

　　做咕(gū)咾肉(ròu)的进(jìn)程(chéng)便(biàn)是先切(qiè)后腌，首要放(fàng)咸(xián)味腌，使肉(ròu)入味，然后参(cān)加生粉以封住肉的纤维(wéi)，使炸时肉汁不会(huì)干，然后加(jiā)鸡蛋使(shǐ)色汁金黄、肉质香松，最终沾上干粉，使炸时较(jiào)脆。

咕噜肉(ròu)的(de)做(zuò)法(fǎ)

　　1、猪(zhū)肉洗洁(jié)净滤(lǜ)干，切小块，用(yòng)刀(dāo)尖在(zài)每块肉(ròu)上(shàng)浅(qiǎn)浅划(huà)几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯(shǔ)粉(fěn)和盐，拌均(jūn)匀，放(fàng)置20分钟，参加(jiā)蛋清和玉米淀(diàn)粉拌和(hé)均匀。

　　3、热锅(guō)，倒入(rù)适量炸东西的(de)油(yóu)，油轻轻(qīng)起泡，筷子放入测验能够(gòu)看到筷子滚(gǔn)着小油泡，把肉一块块放入油锅里，炸到微黄(huáng)就捞起，放凉，再次复(fù)炸。

　　4、陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处放入(rù)少量油热锅陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处，放(fàng)入小西红柿和适量西红柿酱(jiàng)一同炒，自己(jǐ)调理滋味，觉得甜了就加点(diǎn)醋，觉(jué)得酸了加点白糖，假(jiǎ)如(rú)觉得稠了能够恰(qià)当一点水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒入，酱料悉数裹在猪肉(ròu)上了，翻炒一下(xià)，熟(shú)了就能够出锅了。

咕咾肉用什(shén)么部位(wèi)的肉

　　萝咕老肉是我国(guó)菜系粤(yuè)菜菜系中很有特征的菜式之一。

　　它以猪(zhū)肉为首要资料，烹饪以软炸为主，口味(wèi)归于糖醋味，色泽(zé)漂(piāo)亮，红绿相间，口(kǒu)味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉(ròu)、菠萝适(shì)量；红椒、青(qīng)椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食(shí)盐、淀粉、胡椒粉适量(liàng)，料酒2勺，西红柿(shì)酱(jiàng)、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊(jí)买回来，洗净，自中心剖开；刀子与桌面呈45度角，斜着(zhe)切，然后反过来，刀子(zi)与桌(zhuō)子笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后(hòu)切成块

　　2、将猪肉(ròu)块里边放入(rù)盐(yán)、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒，拌和均匀，腌(yān)半小时；

　　3、打(dǎ)入一个鸡蛋，拌和均匀，使肉上裹上蛋液(yè)；后再将肉块(kuài)上面均匀裹上淀粉

　　4、油(yóu)锅烧至7成(chéng)热(rè)，放入(rù)猪肉块，炸(zhà)至金黄色(sè)，捞(lāo)出控(kòng)干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠(bō)萝切块（罐头捞出，控干(gàn)）；

　　6、倒入(rù)两大匙(shi)西红柿酱，3大匙(shi)白砂糖（假如是罐头，能够削减(jiǎn)成2匙或者是一匙(shi)半），2勺(sháo)白(bái)醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐少量，少量清水(shuǐ)，调(diào)成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉(ròu)块(kuài)，青红椒(jiāo)、菠萝(luó)块；

　　9、均匀裹上酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀(dāo)，是为了协助入味，也能够(gòu)直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再(zài)裹淀粉，能够裹的(de)更(gèng)可靠。

　　3、油温七成热下锅(guō)，油(yóu)温(wēn)太低，淀粉会掉落(luò)，油温太高，简单(dān)致使肉质变硬。

　　4、菠(bō)萝要是用罐头，要削减白糖的(de)用量(liàng)或者是(shì)添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然(rán)后淡盐(yán)水浸(jìn)泡。

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