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灌(guàn)的肉肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以(yǐ)冷(lěng)冻的。

　　可以,但是灌肠冷冻后,肉质比较(jiào)硬,表(biǎo)皮会比较柴。如(rú)果需要吃(chī)的(de)时候,需要(yào)重新蒸一下,冷(lěng)冻能够保存(cún)很久(jiǔ),

　　但(dàn)是口味会发(fā)生(shēng)改变(biàn)。所以能够较快吃完(wán)的(de)话(huà)尽可能(néng)还是(shì)在冷藏室保(bǎo)存(cún)即可。

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　　灌(guàn)的肉(ròu)肠(cháng)出(chū)现白色(sè)的(de)东(dōng)西的有两(liǎng)种(zhǒng)原因，一(yī)是肉(ròu)肠腌(yān)制过程中在肠(cháng)衣(yī)上戳了(le)小(xiǎo)孔(kǒng)，肉(ròu)肠里的肉含(hán)有(yǒu)的油和盐透过小(xiǎo)孔慢慢渗出来(lái)形成了白点；二是肉肠发(fā)霉、变质，出现了(le)白霉斑，建议立即(jí)丢(diū)弃，不要食用(yòng)。

　　肉肠用刀切成片状，配(pèi)蒜(suàn)汁(zhī)或辣椒油或(huò)调制的醋汁上桌(zhuō)蘸食。

　　口感入(rù)嘴(zuǐ)滑(huá)嫩(nèn)，汁水饱满(mǎn)。

　　灌的肉肠(cháng)制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉(ròu)，肥膘(biāo)肉洗净切成(chéng)小块(kuài)分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛肉(ròu)分别放入7克(kè)盐搅拌均匀后放入冰箱冷(lěng)藏腌制(zhì)3小(xiǎo)时即可。

　　肥(féi)膘肉放入5克盐拌匀也放(fàng)入冰箱腌(yān)制3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉机分别(bié)把猪(zhū)肉和牛肉肉(ròu)绞一遍，然后(hòu)在把(bǎ)肥(féi)膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅碎的(de)三种肉倒入(rù)盆中(zhōng)，倒入淀粉40克，和全部的调料品(pǐn)搅拌均匀，然后倒入全(quán)部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克(kè)左右(yòu)，搅打上劲即可。

　　5、下面取出(chū)泡软洗净的(de)肠衣 ，用(yòng)工(gōng)具(jù)把搅拌(bàn)均匀的肉(ròu)浆灌入，肠衣内（应注(zhù)意每隔20厘(lí)米用绳子几(jǐ)号(hào)。

　　）然后放(fàng)到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中(zhōng)，立即(jí)改(gǎi)小火卤(lǔ)制成熟(shú)即可。

　　卤的时(shí)候，注意(yì)请(qǐng)看肉肠表皮(pí)是不(bù)是(shì)气泡，如(rú)果有请用竹(zhú)签扎破即(jí)可(kě)。

　　7、水温大约在90度以上后，改小(xiǎo)火卤(lǔ)制30分钟(zhōng)，然后捞出肉肠晾凉(liáng)即(jí)可。

刚灌的(de)香肠表面发(fā)白是坏了吗(ma) 为什么刚灌的香肠表面发(fā)白

　　1、刚灌的香肠如果温度过高(gāo)，放(fàng)置几天(tiān)后，也容(róng)易(yì)滋生大(dà)量的细菌和病毒导致香肠(cháng)腐坏变质，从而出现表面发(fā)白长(zhǎng)霉的现象，是不可以继续(xù)吃的，否则会(huì)对健康造(zào)成危害，一般这种(zhǒng)香肠除了发白以外，还会带有(yǒu)较重的腐烂味道，很容易鉴(jiàn)别。

　　 2、若是香肠表面发白但(dàn)并(bìng)没有异味，那可能是肠衣(yī)表(biǎo)面(miàn)盐积余的现象，也就是说盐析出(chū)来了，这种(zhǒng)情况下(xià)清洗赶紧表面的白点就可(kě)以(yǐ)继(jì)续(xù)吃。

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