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　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至晚上睡觉抹护肤品好还是不好，晚上睡觉抹护肤品好还是不好发(fā)黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对(duì)舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的(de)，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种(zhǒng)，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害(hài)的成(chéng)分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的(de)话，经(jīng)过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含(hán)有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的(de)实(shí)际可食(shí)用期(qī)限都会比包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继(jì)续(xù)食用的，过(guò)期一段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继续食用。

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