家用(yòng)炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好各(gè)有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热(rè)比(bǐ)较慢，使用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨(chú)房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(中国的国粹有哪些jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的制作(zuò)过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它(tā)在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适(shì)合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片(piàn)中(zhōng)是(shì中国的国粹有哪些)传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗加大。中国的国粹有哪些p>

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有(yǒu)处(chù)理好，锅(guō)体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材(cái)，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好(hǎo)的(de)话，会(huì)使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生(shēng)铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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