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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选购(gòu)葡萄时(shí)，可以挑选(xuǎn)一些熟透的(de)葡(pú)萄，哪怕是一颗(kē)颗(kē)散(sàn)落的葡萄也不要紧。这些葡萄一(yī)是容易(yì)发酵，二是价位相对较低。常见(jiàn)的葡萄、提子(zi)、马奶(nǎi)子等，都(dōu)是可(kě)以用(yòng)来制(zhì)作葡萄酒的。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于葡萄表(biǎo)皮很可能残(cán)留农(nóng)药，清洗葡萄(táo)的环节就相(xiāng)当重要，最好能够逐(zhú)颗清洗，再用自来水反复(fù)冲(chōng)洗，同时剔(tī)除烂葡萄。一些爱干净的人，喜(xǐ)欢把葡(pú)萄去皮后酿(niàng)酒，这也未尝不可，但是(shì)少了一些(xiē)葡(pú)萄皮特有的(de)营养。

　　第(dì)三(sān)步(bù)：晾干葡萄把(bǎ)葡(pú)萄盛在能漏水的容器当中(zhōng)，等葡(pú)萄表(biǎo)面没有水珠就可以倒入(rù)酒坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容(róng)器酒坛子可以是陶瓷(cí)罐子(zi)，也(yě)可(kě)以(yǐ)是玻璃(lí)瓶，但不主张(zhāng)用塑(sù)料容器，因为塑料很可能(néng)会与(yǔ)酒精(jīng)发生辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么化学(xué)反应，并产生(shēng)一些有毒物质(zhì)，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双(shuāng)手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏(niē)葡萄，操作办法(fǎ)是抓起(qǐ)一把葡萄使(shǐ)劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢(huān)吃甜的朋友，可(kě)以放(fàng)2斤糖，但是(shì)不能不放(fàng)糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛(tán)子密封，如果是陶(táo)瓷罐的话，可以到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒泥，加(jiā)水后糊住封口。加(jiā)封后，酒坛子需放在(zài)阴(yīn)凉处保(bǎo)存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第(dì)七步(bù)：启封天热时，葡萄(táo)发酵时间(jiān)需要20天至一个(gè)月左右，现在(zài)这个季节做葡萄酒，发(fā)酵时(shí)间(jiān)需要(yào)40天左右。启封(fēng)后，捞出(chū)浮(fú)在上面的葡萄皮(pí)，就可(kě)以(yǐ)直(zhí)接喝葡萄(táo)酒(jiǔ)了。注意，如(rú)果喜(xǐ)欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封(fēng)后，每一(yī)次舀出葡萄酒后，别(bié)忘盖(gài)好酒(jiǔ)坛(tán)的盖(gài)子(zi)，以免酒味(wèi)挥发。

怎么才(cái)能(néng)挑甜葡(pú)萄吃(chī)呢(ne)女生

　　1、外(wài)观:不同的葡(pú)萄(táo)品种(zhǒng)有不同的风味和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先要注意外(wài)观新鲜，果穗大小(xiǎo)适(shì)当(dāng)整齐，果梗新鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新(xīn)鲜(xiān)葡萄(táo)时，果粒紧实(shí)，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一般成熟度(dù)适中的果穗和籽粒颜色(sè)较深，较(jiào)亮(liàng)；比如(rú)玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑(hēi)紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质(zhì)好的葡萄果肉丰富，味甜，香(xiāng)气(qì)浓郁；劣质葡萄汁汁少(shǎo)或多(duō)但味少(shǎo)，无香气，酸味(wèi)明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是最不甜(tián)的 。

　　如(rú)果(guǒ)是甜的，说(shuō)明葡(pú)萄整穗(suì)都是(shì)甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻(qī辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么ng)轻(qīng)提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说(shuō)明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的(de)葡萄颜色(sè)较深(shēn)、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡(pú)萄(táo)为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡(pú)萄。

　　与(yǔ)此相反，不好的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好(hǎo)与成熟度有关，一(yī)串葡萄中(zhōng)最下面(miàn)的(de)一颗往往由于(yú)光照程度最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下(xià)，最(zuì)下(xià)面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面那颗(kē)。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维生素C损失多(duō)许(xǔ)多(duō)人相信，自(zì)己制作的(de)鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完(wán)全不加热，其(qí)中(zhōng)的维生素能(néng)最大(dà)限度(dù)地保存下来，还能(néng)排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人(rén)用鲜榨果蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保留(liú)的情况进(jìn)行了(le)测定。

　　以最容易(yì)损失(shī)的维生素C为指(zhǐ)标，选用(yòng)最(zuì)常用来制(zhì)作蔬菜汁的番(fān)茄和(hé)黄瓜为试(shì)验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数(shù)据表(biǎo)明，番(fān)茄、黄瓜(guā)等蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒青(qīng)菜的维生素C损失(shī)率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄(jiā)则低(dī)于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁的维生素C损失(shī)率(lǜ)，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有一(yī)个明显的变化：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变深(shēn)。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中(zhōng)都存在维生素(sù)C氧化(huà)酶(méi)、酚氧化酶等很(hěn)多氧化酶(méi)类，它们在细胞(bāo)中平(píng)日独居(jū)一室，不和维生素(sù)C、多酚类(lèi)物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨(zhà)汁机(jī)，细胞(bāo)被绞(jiǎo)碎破(pò)坏(huài)，这些(xiē)成(chéng)分就会混在一起，发(fā)生反应(yīng)。

　　酶的催化反应(yīng)十分(fēn)迅速，只需瞬间(jiān)，维生素C就会(huì)大(dà)量损失，有保(bǎo)健作用(yòng)的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失(shī)大量膳食(shí)纤维。

　　如榨(zhà)菠萝(luó)汁时，去掉(diào)果(guǒ)渣会损失90%以上的纤(xiān)维(wéi)。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其(qí)他抗氧化(huà)物质会有(yǒu)很(hěn)大的损失。

　　因此，吃(chī)饭的时候(hòu)不吃青菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代的(de)方(fāng)法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹(pēng)调(diào)的(de)熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之(zhī)前，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫一(yī)下之后再榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减少营养物质(zhì)的损(sǔn)失。

　　一定要(yào)现榨(zhà)现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以(yǐ)加一点蜂蜜和柠(níng)檬汁调味，做成(chéng)高(gāo)纤维小甜(tián)食(shí)，味道其实(shí)很不错。

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