家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热(rè)比(bǐ)较慢(màn)，使用时(shí)保温(wēn)效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别(shì)生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打(dǎ)工艺(凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别yì)，现在大部分(fēn)都是机(jī)械(xiè)立体旋压(yā)成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可(kě)以大大(dà)节省燃料，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求来选择(zé)才是最(zuì)主要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和(hé)后期(qī)养锅一定(dìng)要处理得(dé)当并坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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