螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材料也(yě)会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(t美国管得了比尔盖茨吗è)殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人美国管得了比尔盖茨吗快感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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