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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　兰州女人为什么戴头巾　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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