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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒(shài)91是质数吗，95是质数吗腊肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂(jì)在(zài)食(shí)物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我(wǒ)国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲(qū)红色素(sù)还(hái)具有(yǒu)较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉(ròu)色(sè)泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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