螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物带(dài)给人(r食邑五百户是什么意思，半年食邑是什么意思én)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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