螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来(1分米等于多少米，1分米等于多少米厘米: #ff0000; line-height: 24px;'>1分米等于多少米，1分米等于多少米厘米lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表(1分米等于多少米，1分米等于多少米厘米biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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