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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的(de)液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我(wǒ)国(guó)传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的(de)天然功用食(shí)用色(sè)素(sù)，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色不(bù)只能够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它有益无害）。

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