螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duà大学老师最怕什么部门举报n)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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