螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感人死后尾七是什么意思，头三尾七是什么意思丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌人死后尾七是什么意思，头三尾七是什么意思制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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