螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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