灌的肉肠出现白(bái)色的东西(xī)的有两种(zhǒng)原因(yīn)，一是肉(ròu)肠腌制过程中在肠衣上(shàng)戳了小孔(kǒng)，肉肠里(lǐ)的肉含有的油和盐透过小(xiǎo)孔慢(màn)慢渗出(chū)来形(xíng)成了白点；二是肉肠发霉、变质，出现(xiàn)了白霉斑，建议(yì)立即丢(diū)弃，不(bù)要(yào)食用。

　　肉肠用(yòng)刀(dāo)切成片状(zhuàng)，配(pèi)蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌蘸食。

　　口感(gǎn)入(rù)嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的(de)肉肠制作方法：

　　1、将(jiāng)猪肉和(hé)牛肉(ròu)，肥膘(biāo)肉洗净(jìng)切(qiè)成(chéng)小块分别(bié)放入盆中。

　　2、猪肉和(hé)牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后(hòu)放(fàng)入冰箱(xiāng)冷藏(cáng)腌制3小(xiǎo)时即可。

　　肥(féi)膘(biāo)肉(ròu)放入5克盐(yán)拌匀也放入(rù)冰箱腌(yān)制(zhì)3小时左(zuǒ)右。

　　3、有条件的用绞肉机分别(bié)把猪肉和牛肉肉绞一遍，然(rán)后在(zài)把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的(de)3中，搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部(bù)的调料品(pǐn)搅拌(bàn)均(jūn)匀，然后(hòu)倒入全部(bù)调(diào)料(liào)品搅拌均(jūn)匀，中途分多次加水400克左右，搅(jiǎo)打上(shàng)劲即(jí)可。

　　5、下面取出(chū)泡软洗(xǐ)净的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注(zhù)意每隔20厘米用绳子几(jǐ)号。

　　）然后放(fàng)到(dào)通风(fēng)阴凉(liáng)通晾(liàng)制。

　　6、净锅(guō)上火倒入清水，大烧(shāo)开后，再(zài)把(bǎ)处(chù)理完毕(bì)香肠放(fàng)入锅(guō)中，立(lì)即(jí)改小火卤(lǔ)制成(chéng)熟(shú)即可。

　　卤的时候，注意请看肉(ròu)肠表(biǎo)皮是不是气泡，如果(guǒ)有请用(yòng)竹签扎破即可。

　　7、水温(wēn)大约(yuē)在90度以上后(hòu)，改小火卤(lǔ)制30分钟(zhōng)，然(rán)后(hòu)捞出肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠(cháng)表面发白(bái)是(shì)坏了吗 为什么刚灌的香肠表面(miàn)发白(bái)

　　1、刚灌的(de)香(xiāng)肠如果温度过高，放(fàng)置几天后，也容易滋生大量的细菌和病毒导(dǎo)致香肠腐坏(huài)变质(zhì)，从而出现表面(miàn)发白长(zhǎng)霉的现(xiàn)象，是不可以继续吃的(de)，否(fǒu)则会对健(jiàn)康造成危害(hài)，一般(bān)这种香肠除了发(fā)白以外，还会带有较重的(de)腐烂味道(dào)，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠(cháng)表(biǎo)面发白但并没(méi)有异味，那(nà)可能是肠衣(yī)表面盐积(竹荪煮多久jī)余的现象，也就(jiù)是说盐析出来了(le)，这(zhè)种情况下清洗赶紧表面(miàn)的白点就可(kě)以继续吃。

未经允许不得转载：惠安汇通石材有限公司 竹荪煮多久