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含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼(yú)是胎(tāi)生还是卵(luǎn)生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是(shì)卵生的，但也(yě)有少数是卵(luǎn)胎生和胎生的。通常(cháng)在鱼儿发育成熟后(hòu)，雌雄亲鱼会(huì)自(zì)行配对，然后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄(xióng)鱼受(shòu)精，从而产生受精卵。受(shòu)精卵(luǎn)在水中孵化出(chū)小鱼。而卵(luǎn)胎(tāi)生与之类似(shì)，

　　但亲(qīn)鱼是体内受精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生(shēng)的鱼只有(yǒu)真鲨科的鱼类，仔(zǎi)鱼在(zài)产出(chū)前会从(cóng)母体中获得养分。

鱼买回(huí)来放冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)好

　　如(rú)果是宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜(xiān)活鱼(yú)，且短时间里(lǐ)将会食(shí)用，则放入冷藏室；如果是(shì)宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用，则放入冷冻室(shì)；如果(guǒ)是烹饪(rèn)完成(chéng)的熟鱼，则(zé)放入冷藏室，并尽快食用。

　　冷(lěng)藏(cáng)室温度高于(yú)零(líng)度，不能(néng)长时间保鲜(xiān)动物肉类，但(dàn)短(duǎn)期里(lǐ)可以保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度(dù)低至-14度以下(xià)，可以长时(shí)间保证肉(ròu)质质量，但同时(shí)会使鱼(yú)肉严重(zhòng)结冰，口(kǒu)味(wèi)破坏。

　　秋冬季(jì)是体(tǐ)弱者进补(bǔ)的好时机，鱼则(zé)是进(jìn)补的好水产食品(pǐn)，不仅味道鲜(xiān)美，而且营养(yǎng)价值极高。

　　其蛋白质含量为猪(zhū)肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素(sù)、核黄素(sù)、尼克酸、维生素D和一定量的钙(gài)、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中(zhōng)脂肪(fáng)含量虽低，但其中的脂肪酸被(bèi)证实有(yǒu)降糖、护心和防癌(ái)的作用。

　　鱼肉中的维(wéi)生素D、钙、磷(lín)，能有效地预防(fáng)骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有丰富的完全蛋白(bái)质。含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比>

　　鱼肉(ròu)含有大量的蛋(dàn)白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含(hán)18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量(liàng)较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉(ròu)的(de)脂(zhī)肪(fáng)含量(liàng)一般比较低，大(dà)多(duō)数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含(hán)0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只(zhǐ)含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的活(huó)性和微生物的生长(zhǎng)都(dōu)被抑制，鱼的保质(zhì)时间也(yě)含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比大大延长(zhǎng)，通常可达(dá)数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为(wèi)在(zài)冷冻过程中，鱼内的水分冻结(jié)成冰(bīng)晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白质发(fā)生(shēng)冷(lěng)冻变(biàn)性和一系列(liè)理化(huà)性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性(xìng)的变化，凝胶性(xìng)和保水性的降低，盐(yán)溶性蛋(dàn)白含量降低(dī)，ATP酶活(huó)性减低等(děng)，从而(ér)造成鱼肉的(de)品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种(zhǒng)的鱼冷冻后确实(shí)会流失(shī)掉一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼(yú)肉的肌原纤维中的水分将结成(chéng)冰晶(jīng)，但在解(jiě)冻的时候却没有办法(fǎ)再(zài)与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸(xī)收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁液的流(liú)失(shī)就(jiù)伴随着鱼肉中一(yī)小(xiǎo)部分可溶(róng)性蛋白质、盐类、维生(shēng)素等水溶性(xìng)营养(yǎng)物质(zhì)的流失。

　　但是，这点损(sǔn)失并不影响鱼类(lèi)的核心营养价值。

　　因(yīn)为这(zhè)一(yī)点损失(shī)如果也(yě)要较真儿的话,那就不(bù)得不(bù)提(tí)醒你，其实(shí)活鱼(yú)在暂养过(guò)程(chéng)中，受(shòu)局(jú)部(bù)水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄物(wù)积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下(xià)降(jiàng)，一样有一定的营养损失。