银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)并不是越白(bái)越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄(huáng)越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或(huò)辣的(嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思color: #ff0000; line-height: 24px;'>嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思de)感觉，很(hěn)可(kě)能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和(hé)斑点，是(shì)大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我(wǒ)们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过(guò)晒(shài)过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是(shì)为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的银耳(ěr)中含(hán)有对人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之(zhī)后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的(de)过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说，干(gàn)银耳(ěr)中不(bù)含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很(hěn)利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期(qī)了还能吃(chī)吗(ma)

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的(de)实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时(shí)间要(yào)稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的(de)银(yín)耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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