螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用(yòng)了中国最早的朝代，中国最早的皇帝是谁。<中国最早的朝代，中国最早的皇帝是谁/p>

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤(tāng)底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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