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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个(gè)对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的(de)好更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤(méi)气(qì)。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金(jīn)，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳量高(gāo)并夹杂其它元(yuán)素在(zài)内，导致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造(zào)性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了(le)原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yō打死日本人犯法吗，现在打死日本人犯法吗u)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可(kě)以大(dà)大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的(de)温度直接(jiē)传递给食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅和(hé)后期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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