螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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