螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译(de)中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然后加家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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