作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么-惠安汇通石材有限公司

作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼(yú)是胎生还是卵生

　　鱼(yú)是(shì)卵(luǎn)生的。

　　鱼大部(bù)分是卵生的，但也有少数是卵胎生(shēng)和(hé)胎生的。通(tōng)常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲鱼会(huì)自行配对，然后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而(ér)产生受精卵(luǎn)。受精卵在水中(zhōng)孵化出小鱼。而卵胎(tāi)生与之(zhī)类似(shì)，

　　但亲鱼(yú)是体内受(shòu)精，鱼卵也(yě)在雌(cí)鱼肚子(zi)里孵(fū)化出来(lái)。胎生(shēng)的鱼只(zhǐ)有真鲨科的鱼类，仔鱼在(zài)产出(chū)前(qián)会从母(mǔ)体中获(huò)得养分(fēn)。

鱼买回来放冷藏(cáng)还是(shì)冷冻(dòng)好

　　如果是宰杀干净的(de)鲜活(huó)鱼，且(qiě)短时间里(lǐ)将会食(shí)用，则放入冷藏作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么(cáng)室；如果(guǒ)是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，短时间里不会(huì)被食(shí)用，则放入(rù)冷冻室；如果是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏室(shì)，并尽快食用。

　　冷(lěng)藏室温度(dù)高于零度，不能长时间(jiān)保鲜动物肉类(lèi)，但(dàn)短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室温(wēn)度低(dī)至-14度以下，可以长时间保证肉质质量，但同时(shí)会使鱼(yú)肉严重结冰，口味破(pò)坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时(shí)机，鱼(yú)则(zé)是进补的好水产食品，不(bù)仅味道(dào)鲜美，而且营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)极高(gāo)。

　　其蛋白(bái)质含量(liàng)为猪肉(ròu)的两倍(bèi)，且属于优质(zhì)蛋白，人体(tǐ)吸收(shōu)率高。

　　鱼(yú)中富含丰(fēng)富的硫胺(àn)素、核黄素、尼克酸、维生素(sù)D和(hé)一定量的(de)钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂(zhī)肪含量虽低(dī)，但(dàn)其中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)酸被证(zhèng)实有降(jiàng)糖(táng)、护心(xīn)和防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中的(de)维生素(sù)D、钙、磷，能有(yǒu)效地预防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完全(quán)蛋白(bái)质。

　　鱼(yú)肉(ròu)含有大量的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较(jiào)低，且(qiě)多(duō)为不饱和(hé)脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在冷(lěng)藏还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在(zài)冷(lěng)冻。

　　在冷冻状态(tài)下，酶的活性和(hé)微生物(wù)的(de)生长都被抑制，鱼的保质时间(jiān)也大大延长(zhǎng)，通常(cháng)可达数月。

　　冷冻之后的鱼(yú)肉跟活鱼相比发生的(de)变化(huà)：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻(dòng)鱼的肉质的(de)确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因(yīn)为在冷(lěng)冻(dòng)过(guò)程中，鱼内的水分(fēn)冻结成冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质发生冷冻变(biàn)性(xìng)和一系列(liè)理(lǐ)化性(xìng)质的改变，包(bāo)括蛋白质(zhì)空间(jiān)结构和(hé)疏水性的变化，凝胶(jiāo)性和保水性(xìng)的降低，盐溶(róng)性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而(ér)造成鱼肉的品质和口(kǒu)感下降。

　　2、从营养上看(kàn)，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部(bù)分营养。

　　因为(wèi)在(zài)鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维(wéi)中的水(shuǐ)分将结(jié)成冰(bīng)晶，但在(zài)解冻的(de)时候却没有(yǒu)办法再(zài)与蛋白质(zhì)分子聚合，也就不能被(bèi)全(quán)部吸(xī)收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁(zhī)液(yè)的流失就伴随着鱼肉(ròu)中一小部分可溶性蛋白质、盐类(lèi)、维生素等水溶(róng)性营养(yǎng)物质的流失。

　　但是(shì)，这点(diǎn)损失并(bìng)不(bù)影(yǐng)响鱼类的核心(xīn)营养(yǎng)价值(zhí)。

　　因(yīn)为这(zhè)一点损失如(rú)果也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过(guò)程中，受(shòu)局部(bù)水(shuǐ)环境氧气(qì)、温(wēn)度、pH值(zhí)、排泄物(wù)积(jī)累和捕捞造成的(de)鱼体损伤等(děng)因素影(yǐng)响(xiǎng)，也(yě)会出(chū)现(xiàn)品(pǐn)质的(de)下降，一(yī)样有(yǒu)一定(dìng)的营养损失。