<作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么strong>淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么(me)会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤(tāng)的秘诀本(běn)来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水(shuǐ)放(fàng)多(duō)的原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话(huà)它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不(bù)能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的(de)东西,使用(yòng)面(miàn)粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么在快熟的时候弄。

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