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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de卅是什么意思，卅是什么意思,读音)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸卅是什么意思，卅是什么意思,读音转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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