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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一起还(hái)能(néng)使肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然(rán)功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压(yā)的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害）。

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