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甜(tián)葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿(niàng)酒(jiǔ)的(de)。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿制(zhì)不(bù)同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡(pú)萄选购葡(pú)萄时，可以挑选(xuǎn)一(yī)些熟透(tòu)的葡萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄(táo)也不要紧。这些葡萄一(yī)是容(róng)易发酵，二是(shì)价位相对(duì)较(jiào)低(dī)。常见(jiàn)的(de)葡萄、提子、马奶子(zi)等，都是可以用来制作葡萄(táo)酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡(pú)萄由(yóu)于(yú)葡萄(táo)表皮很可能(néng)残留农药，清洗葡萄的环节就(jiù)相(xiāng)当重要，最好(hǎo)能够(gòu)逐(zhú)颗(kē)清洗，再用自来水反(fǎn)复(fù)冲(chōng)洗(xǐ)，同时剔除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把(bǎ)葡(pú)萄(táo)去皮后酿酒，这(zhè)也未尝不可，但(dàn)是(shì)少了一些(xiē)葡萄皮(pí)特有的营养。

　　第(dì)三步：晾(liàng)干葡(pú)萄把葡萄盛在(zài)能漏水的容器(qì)当中，等葡萄表面没有水(shuǐ)珠就可以倒(dào)入酒坛(tán)了。

　　第四步：选择容器酒(jiǔ)坛子可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料(liào)很可能会与酒精发生化学反(fǎn)应，并产生(shēng)一些有毒(dú)物(wù)质，危害(hài)人体健康。

　　第(dì)五步：捏(niē)好葡萄(táo)放进容(róng)器(qì)双手洗净后，直接(jiē)捏葡萄，操(cāo)作办(bàn)法是(shì)抓起一把葡萄使劲一握，然后(hòu)放(fàng)入酒(jiǔ)坛(tán)中，再把(bǎ)糖(táng)放在葡萄(táo)上(shàng)面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不(bù)喜(xǐ)欢吃甜(tián)的朋友(yǒu)，可以放2斤(jīn)糖，但是不能(néng)不放糖，因为糖是葡萄发(fā)酵的(de)重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒(jiǔ)坛子密封，如果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的(de)话，可以到买黄(huáng)酒的(de)小(xiǎo)店要点酒(jiǔ)泥(ní)，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉(liáng)处(chù)保存(cún)，平时不要随(suí)意去翻(fān)动(dòng)或打开(kāi)盖(gài)子。

　　第七步：启封(fēng)天(tiān)热(rè)时，葡萄发酵时间需要20天至一个月(yuè)左(zuǒ)右，现在这个(gè)季(jì)节(jié)做(zuò)葡萄酒，发(fā)酵时(shí)间需要40天左右。启封后，捞出(chū)浮(fú)在(zài)上(shàng)面的葡萄皮，就(jiù)可以直接喝葡萄(táo)酒了。注意，如(rú)果喜欢酒劲足(zú)一点，只需延迟启(qǐ)封时(shí)间就行了。启(qǐ)封后(hòu)，每一次舀出葡萄酒后，别(bié)忘盖好酒坛(tán)的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外观:不同的葡(pú)萄品种有(yǒu)不同的风味(wèi)和(hé)特(tè)点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注(zhù)意(yì)外观(guān)新鲜，果穗大小适当(dāng)整齐(qí)，果(guǒ)梗新鲜(xiān)坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外面有霜的(de)品质最好(hǎo) 。

　　当(dāng)用(yòng)手轻轻提起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧(jǐn)实(shí)，种子掉落(luò)较少(shǎo)。

　　如(rú)果颗粒纷纷脱落，说(shuō)明(míng)不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的葡(pú)萄果肉丰富，味甜，香气(qì)浓(nóng)郁(yù)；劣(liè)质葡(pú)萄(táo)汁汁少或多但味(wèi)少，无(wú)香气(qì)，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候(hòu)试试耳朵(duǒ)里的底(dǐ)葡萄，因为一般(bān)来说，底(dǐ)葡萄(táo)是最不(bù)甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明葡萄整穗(suì)都是甜的(de) 。

怎(zěn)么(me)挑选(xuǎn)葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗(kē)粒饱(bǎo)满，外有白霜(shuāng)的，一般比较(jiào)好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起(qǐ)时，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说(shuō)明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色(sè)较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美(měi)人(rén)指(zhǐ)葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相(xiāng)反，不(bù)好的葡萄往往带(dài)有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不(bù)好与成熟度(dù)有关，一串(chuàn)葡萄中最(zuì)下面的一颗往往(wǎng)由于光照(zhào)程度最(zuì)差(chà)，成熟度(dù)不佳。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般情(qíng)况(kuàng)下，最下(xià)面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最下(xià)面(miàn)那颗(kē)。

　　健(jiàn)康(kāng)小贴士(shì)

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素C损失多许(xǔ)多(duō)人相信(xìn)，自己制(zhì)作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加(jiā)热，其中的(de)维生素能最大限(xiàn)度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代(dài)替(tì)水炒菜和(hé)煮菜。

　　为(wèi)检(jiǎn)验这种观点的真实(shí)性，专家对新(xīn)鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养素(sù)保留的情况进(jìn)行(xíng)了测定。

　　以最(zuì)容易损失(shī)的维生素C为(wèi)指标，选用最常用(yòng)来(lái)制作蔬菜汁的番茄(jiā)和黄瓜为(wèi)试验对象，用榨汁机榨汁，进(jìn)行测定。

　　试(shì)验(yàn)数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的(de)维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有(yǒu)20%左右，而(ér)炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维生(shēng)素C损失(shī)率，甚(shèn)至比(bǐ)炒(chǎo)青菜(cài)更大。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会有(yǒu)一(yī)个明显的变化：果蔬汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在(zài)这个(gè)过(guò)程(chéng)中(zhōng)，果蔬的抗氧化能力会逐渐(jiàn)下降。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化(huà)酶等很多氧化(huà)酶(méi)类，它们在细(xì)胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类(lèi)物质等抗氧化(huà)成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破坏(huài)，这些成分就会(huì)混在一起，发(fā)生反应。

　　酶(méi)的催化反(fǎn)应十分迅速，只需瞬间(jiān)，维生素(sù)C就(jiù)会(huì)大量损失，有保(bǎo)健作(zuò)用的多(duō)酚(fēn)类物质也(yě)会(huì)被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去(qù)掉渣子，还会损(sǔn)失(shī)大量膳食纤(xiān)维(wéi)。

　　如榨菠(bō)萝汁(zhī)时，去掉(diào)果渣会损失90%以上(shàng)的纤维(wéi)。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素(sù)C和其他抗氧化物质(zhì)会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭的(de)时候不吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁来替(tì)代的方法是错误的。

　　建议每(měi)天(tiān)要吃两(liǎng)盘少油烹调(diào)的(de)熟蔬菜，在(zài)此(cǐ)之外，可以(yǐ)再加两(liǎng)杯鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨(zhà)果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水(shuǐ)短时(shí)快(kuài)速(sù)焯烫一下之(zhī)后再榨(zhà)汁，能灭活一(yī)些(xiē)酶(méi)类，减少(shǎo)营养(yǎng)物(wù)质的损失。

　　一定(dìng)要现榨现喝，减少(shǎo)抗氧化物(wù)质(zhì)氧化分解(jiě)的时间。

　　滤去的果渣应enjoy可数吗，joy可不可数尽(jǐn)量利用(yòng)，可以加一点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调(diào)味，做(zuò)成高纤维小甜(tián)食，味道其实很不(bù)错(cuò)。

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