银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干银(yín)耳为(wèi)什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并(bìng)不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味(wèi)道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色(sè)，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带(dài)有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完整，还(hái)会带有很多(duō)斑(bān)点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后(hòu)颜色都是微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过(guò)任何(hé)的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡(pà螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭o)等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的(de)过程(chéng)中已(yǐ)经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说，干银(yín)耳(ěr)中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃(chī)吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食(shí)品的实(shí)际可(kě)食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反应了则(zé)不(bù)建议继续食(shí)用。

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