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晒腊肉是阴干仍(réng)是毁掉一个老师最好的办法大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然功(gōng)用食用色(sè)素，运用的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别(bié)的(de)风(fēng)味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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