螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需苏修是什么意思，苏修是什么意思(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一苏修是什么意思，苏修是什么意思些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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