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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少色(sè)会(huì)更黄(huáng)甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的(de)银耳(ěr)是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多(duō)都是白色(sè)中带(dài)有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩会(huì)利(lì)用一(yī)些成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳(关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过(guò)任(rèn)何的加工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质，食用了这种物(wù)质的(de)话，经(jīng)过太阳(yáng)光照(zhào)射(shè)之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红(hóng)色水泡(pào)等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有(yǒu)水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发(fā)霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期一(yī)段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食(shí)用。

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