一年之(zhī)计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪(nǎ)些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维生素(sù)D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝花竹帽是哪个民族的 花竹帽是广西毛南族仅有的吗，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打(d花竹帽是哪个民族的 花竹帽是广西毛南族仅有的吗ǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种低热量、高营(yíng)养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量(liàng)一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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