一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作中国人口第一大省，中国人口第一大省排名用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干15中国人口第一大省，中国人口第一大省排名0g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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