螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加张学良多高，少帅张学良多高上(shàng)一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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