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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

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　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘在菜(cài)上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟的(de)时候弄。

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