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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡萄(táo)是(shì)可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄酿制不(bù)同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第(dì)一步：买(mǎi)葡萄选购葡萄时，可以挑(tiāo)选一些(xiē)熟透的葡萄(táo)，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡萄一(yī)是容易发(fā)酵(jiào)，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子(zi)、马(mǎ)奶子(zi)等(děng)，都是(shì)可以(yǐ)用来制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二(èr)步(bù)：洗葡萄由于葡萄表皮(pí)很可能(néng)残留农药，清(qīng)洗葡萄的(de)环节就相当重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干净的人，喜(xǐ)欢把(bǎ)葡萄去皮后(hòu)酿(niàng)酒，这也未尝不可(kě)，但(dàn)是少了一(yī)些葡萄皮(pí)特有的(de)营(yíng)养(yǎng)。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把(bǎ)葡(pú)萄盛在能漏水的容(róng)器当(dāng)中(zhōng)，等葡(pú)萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选择容(róng)器酒坛子可以是(shì)陶瓷(cí)罐子，也可以是玻璃瓶(píng)，但不主张用塑料容器，因为(wèi)塑料(liào)很可能(néng)会与酒精发生化(huà)学反应，并产生一些有毒物质(zhì)，危害人体健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容器双手(shǒu)洗净(jìng)后，直接捏葡萄，操作办法是抓(zhuā)起一把葡(pú)萄使劲一(yī)握，然后放(fàng)入酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤(jīn)葡萄放3斤(jīn)糖(不喜(xǐ)欢吃甜的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤(jīn)糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄(táo)发酵的重(zhòng)要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如(rú)果是(shì)陶瓷罐的话，可以到买黄酒的(de)小店要点酒泥，加水(shuǐ)后糊住封口。加封(fēng)后(hòu)，酒坛子需放在阴(yīn)凉处(chù)保(bǎo)存，平时(shí)不(bù)要随意去翻动或打开盖子。

　　第(dì)七步(bù)：启(qǐ)封天热时，葡萄(táo)发(fā)酵时间需(xū)要20天至一个月左右，现在这个季(jì)节做葡(pú)萄酒，发酵时间(jiān)需要40天左右。启封后，捞出(chū)浮在上面的葡萄皮，就可以直(zhí)接喝葡萄酒了。注意，如(rú)果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟(chí)启封时间就行(xíng)了。启封后，每(měi)一次舀出(chū)葡(pú)萄酒(jiǔ)后(hòu)，别忘(wàng)盖好酒坛的盖子(zi)，以免酒味挥发。

怎么才能(néng)挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不(bù)同的葡萄品种有不同的风味和特点 。

　　选购(gòu)时，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗(suì)大小适(shì)当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧(j叮当镯一般是什么材质，叮当镯为什么那么便宜ǐn)实(shí)，种(zhǒng)子掉落(luò)较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷(fēn)脱落(luò)，说明(míng)不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较(jiào)深，较亮(liàng)；比如(rú)玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄(huáng)白(bái) 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的(de)葡萄果肉丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味(wèi)少，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵里(lǐ)的底葡萄，因(yīn)为一般来(lái)说，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如果(guǒ)是甜(tián)的，说明葡萄整穗都是(shì)甜(tián)的 。

怎么挑选葡(pú)萄(táo)，什么样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的，一般比(bǐ)较好。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用(yòng)手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落(luò)，说明葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成(chéng)熟度适中的葡萄(táo)颜(yán)色较深(shēn)、较(jiào)鲜(xiān)艳，如巨峰(fēng)、夏(xià)黑(hēi)葡萄为黑紫色(sè)，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜(tián)，有香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口(kǒu)味。

　　葡萄好(hǎo)不(bù)好与(yǔ)成熟度有(yǒu)关，一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照(zhào)程度最(zuì)差(chà)，成(chéng)熟度不(bù)佳。

　　所以在一般情(qíng)况下，最下面那颗(kē)是最不甜的(de)。

　　选购(gòu)时，就试吃(chī)最下面(miàn)那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维(wéi)生素C损失多(duō)许多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健(jiàn)康的。

　　因(yīn)为完全不(bù)加热，其中的(de)维(wéi)生(shēng)素能最大(dà)限度地保存下来，还能排毒(dú)，能抗癌，能(néng)美容。

　　甚至有(yǒu)人用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁代替水(shuǐ)炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观点的真实性(xìng)，专(zhuān)家(jiā)对新鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养素保留的情况进行了(le)测定。

　　以(yǐ)最容(róng)易损失的维生(shēng)素C为指标(biāo)，选用最(zuì)常(cháng)用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试(shì)验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据表(biǎo)明，番茄、黄(huáng)瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨汁(zhī)之(zhī)后，维(wéi)生素C的损(sǔn)失(shī)率高达80%以上。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜的维(wéi)生素C损(sǔn)失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低(dī)于(yú)10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生(shēng)素C损失率，甚至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明(míng)显的变化(huà)：果蔬(shū)汁(zhī)的颜色(sè)逐(zhú)渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬的(de)抗氧化能力(lì)会(huì)逐渐下(xià)降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化(huà)酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶(méi)类，它(tā)们在细胞中平日(rì)独(dú)居一室，不和维生(shēng)素(sù)C、多酚类物质等抗氧化成分见面(miàn)。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁(zhī)机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生(shēng)反应。

　　酶(méi)的催化反(fǎn)应十分迅(xùn)速，只需瞬间(jiān)，维生素C就会大量损失，有保健作(zuò)用的多酚类物质也会被迅速破坏(huài)。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉渣(zhā)子(zi)，还会损失(shī)大量(liàng)膳食(shí)纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家(jiā)建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜(xiān)榨汁之后(hòu)，维(wéi)生素C和(hé)其他抗氧(yǎng)化物(wù)质会有很大的损失(shī)。