灌的肉(ròu)肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠(cháng)是(shì)可以冷冻的。

　　可以,但是灌肠(cháng)冷(lěng)冻后,肉质比较硬,表皮会(huì)比较柴。如果需要(yào)吃的时候,需(xū)要重新蒸一下,冷冻(dòng)能够保存(cún)很(hěn)久,

　　但是口味会发生改变(biàn)。所以(yǐ)能够(gòu)较快吃完的话尽(jǐn)可能还是在冷藏室保(bǎo)存即可(kě)。

灌(guàn)的肉肠怎么出现白(bái)色(sè)的东西呢

　　灌的肉肠出(chū)现(xiàn)白色的东(dōng)西(xī)的有两种原因，一是(shì)肉肠(cháng)腌制过(guò)程中在肠衣上(shàng)戳(chuō)了小孔，肉肠(cháng)里的肉含有的(de)油和盐透过小(xiǎo)孔(kǒng)慢慢渗出(chū)来形成了白(bái)点；二是肉肠发霉、变(biàn)质(zhì)，出现了白(bái)霉斑，建议立即丢弃，不要(yào)食用(yòng)。

　　肉肠用刀切成片状，配(pèi)蒜汁或辣椒油或调制的醋(cù)汁上桌(zhuō)蘸食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁水(shuǐ)饱满。

　　灌的肉肠制作(zuò)方法：

　　1、将猪(zhū)肉(ròu)和牛肉，肥膘肉洗净切成(chéng)小块分别放入盆中。

　　2、猪肉(ròu)和牛肉分别放入7克盐搅拌均(jūn)匀(yún)后放入(rù)冰箱冷藏腌制3小时即(jí)可。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也(yě)放入冰箱腌制3小时左(zuǒ)右。紫菜是不是海鲜>

　　3、有条件(jiàn)的用绞肉机(jī)分(fēn)别把猪肉(ròu)和牛肉肉(ròu)绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎(suì)的3中，搅碎(suì)的(de)三(sān)种肉倒入盆中，倒(dào)入淀粉40克，和全部的(de)调(diào)料(liào)品搅拌均匀(yún)，然后倒入(rù)全部调料(liào)品搅(jiǎo)拌均匀，中途分(fēn)多次加水400克左右，搅(jiǎo)打上劲(jìn)即可。

　　5、下面取出泡(pào)软(ruǎn)洗净(jìng)的肠衣 ，用工具(jù)把搅拌(bàn)均匀的肉浆灌入(rù)，肠衣内（应注(zhù)意(yì)每隔(gé)20厘(lí)米用绳子几(jǐ)号。

　　）然后放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开(kāi)后，再把(bǎ)处理完(wán)毕(bì)香肠放入(rù)锅中，立(lì)即改小火卤制成(chéng)熟即可。

　　卤(lǔ)的时候，注意(yì)请看肉肠(cháng)表皮是不是(shì)气泡，如果(guǒ)有请用竹签(qiān)扎(zhā)破即可。

　　7、水(shuǐ)温大约在90度以上后(hòu)，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉即(jí)可。

刚灌的香肠(cháng)表面(miàn)发白是坏了吗 为什么刚灌的香肠表面发白

　　1、刚灌(guàn)的香肠(cháng)如(rú)果(guǒ)温度过(guò)高，放置几(jǐ)天后(hòu)，也容易滋生大量的细(xì)菌和病毒导致香肠(cháng)腐(fǔ)坏变(biàn)质，从而出现表面发白(bái)长霉的现象，是不可以继续(xù)吃的，否则会对健康造(zào)成危害，一(yī)般这种香(xiāng)肠除了发白以外，还会带有较重(zhòng)的腐烂味道(dào)，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白但并没有异味，那可能(néng)是肠衣表面(miàn)盐积余的现象，也就是说盐析出(chū)来了，这种情况下清洗赶紧表(biǎo)面的(de)白点就可以(yǐ)继续(xù)吃。

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