螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(h少儿频道主持人都有谁啊，少儿频道主持人叫什么名字òu)捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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