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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散(sàn)发出一(yī)股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质谈恋爱期间所有的转账可以起诉吗，恋爱期间的转账超过多少要还）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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