螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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