一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节(jié)的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干(gàn)品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cà家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译i)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且(qiě)，香椿对金(jīn)黄(huáng)色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆(家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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