一年之计在于(yú)春，健康也是(shì)如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛)生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛lín)、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能起到(dào)醒(xǐng)脾(pí)、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营(yíng)养(yǎng)学研(yán)究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金(jīn)黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有(yǒu)的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一(yī)定不(bù)能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全(quán)部加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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