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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么(me)会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就(jiù)会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透(tòu)明的(de)汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等(děng)所(suǒ)有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的时(shí)候弄(nòng)。

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