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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对(duì)来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类(lèi)光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话，经过太(tài)阳(yáng)光照射之后皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不(bù)适穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此(cǐ)很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质期是(shì)18个月，而(ér)一般情况下，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期限都会比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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