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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下(xià)的(de)腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物(wù)中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质(zhì)，对(duì)人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食(shí)物加工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是禧与喜的区别是什么，喜字logo设计腊肠的(de)时分(fēn)，能够(gòu)让菜(cài)品的(de)色彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十(shí)分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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