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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简单(dān)到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食(shí)物加工(gōng)职(zhí)业傍(bàng)边运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从(cóng)红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还(hái)具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不(bù)只能(néng)够(gòu)下降60%的(96的因数有哪些数，72的因数有哪些de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其(qí)特(tè)别(bié)的风味。